なめこは軽く流水で洗ってザルに上げる。しめじ、舞茸、えのきは適当にばらし、椎茸とエリンギは7ｍｍ幅くらいの薄切りにする。

白ネギは斜め薄切り、三つ葉は2本を結んでおく。

豚バラは5ｃｍくらいの長さに切っておく。

フライパンを中火で熱してサラダ油を敷き、しめじ、エリンギ、舞茸、椎茸をよい香りが立つまで2分ほど炒める。

４にえのきも加えて30秒ほど炒め、酒を回し入れてアルコースを飛ばす。

好みのそばつゆを用意する。付けうどんにするので、少し濃いめの蕎麦つゆのほうがうどんだしよりも合う。味見して調味料で調整。

5に6のそばつゆを加え煮立ったら、なめこと豚バラを加える。

豚バラに火が通れば灰汁をすくい、白ネギを加えてざっとかき混ぜる。

8に水溶き片栗粉を適量加えて少しとろみを付ける。

9で適当なとろみが付けば火を止める。別の鍋で茹でうどんを表示時間通りに温めたらザルで湯切りする。

10のうどんをザルなどに盛り、別の器にキノコ汁を入れて付け麺としていただく。彩りに三つ葉を。生姜、七味唐辛子など好みで。