ラーメン屋さんの鶏皮
しゃちょん @cook_40094716
ラーメン屋さんの鶏油(チーユ)に使う鶏皮でスープとって皮の串焼き作りました。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんで鶏皮1kgもらったので、スープと串焼きで無駄なく頂きました(｡･_･｡)ゞ♪
一石二鶏✨
ラーメン屋さんの鶏皮
ラーメン屋さんの鶏油(チーユ)に使う鶏皮でスープとって皮の串焼き作りました。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんで鶏皮1kgもらったので、スープと串焼きで無駄なく頂きました(｡･_･｡)ゞ♪
一石二鶏✨
作り方
- 1
知り合いのラーメン屋さんからスープに使う鶏皮1kg程戴きました♪
-
- 2
水3Lと白ネギの青い部分で煮込みます。
-
- 3
アクをすくってくと、自然に脂も取れていきます。
(写真は半分くらい煮詰めたとこ)!?スーパーの鶏皮とちょっと違う…
-
- 4
1/3まで煮詰めて、丁度スープ1Lです。
美味しそうなスープの色♪
-
- 5
皮は串に刺しました☆
刺し易くしっかりしてるのに、脂の抜けも良く…
これどこの皮？？ -
- 6
冷蔵庫に入れて冷やしても、こんな感じで紙1枚程の脂。
ぷるぷるゼラチンと&さらさらスープ！！びっくり♪
-
- 7
普通の鶏皮茹でるだけで、ゼリーのようなゼラチンと、常温で固まる程の1cmくらいの脂の層ですよね？
- 8
因みに、このスープを丸1日冷蔵庫で冷してみましたが、全く固まらず、さらさらのまんま。。
- 9
フライパンに鶏皮を並べて軽く焼きめつけたら、ラーメン屋さんのチャーシューの秘伝のタレを注ぎます。
-
- 10
これくらいの量。
中火くらいでコロコロと串回して、タレを絡めていきます。
-
- 11
タレが煮詰まってきたら、熱いのでスプーンでタレをかけながら焼きます。
-
- 12
タレが飴状に煮詰まったら、串を回しながらタレを絡めて。。。
-
- 13
はい完成☆
鶏ダシ&鶏皮のたれ串焼き(｡･_･｡)♪
-
コツ・ポイント
鶏皮は煮てダシとって、脂取り除いて串焼きで♪
似たレシピ
-
-
-
家ラーメンの香味油（鶏油）を鶏皮で 家ラーメンの香味油（鶏油）を鶏皮で
ラーメン作りには不可欠な鶏油。鶏皮から旨味ある脂を引き出し生姜と青ネギの香りを乗せ、家ラーメンをグレードアップ！
-
-
-
ラーメン屋さんの本格チャーシュー ラーメン屋さんの本格チャーシュー
ラーメン屋さんのチャーシューを自宅で簡単に再現！もりもりたくさん食べましょう（≧∇≦）余ったスープを使ってつけ麺も！
-
-
-
-
自家製ラーメン屋さんのチャーシュー！ 自家製ラーメン屋さんのチャーシュー！
知り合いのラーメン屋さんに教えてもらった、家庭でできる「ラーメン屋さんのチャーシュー」です。備忘録代わりにアップです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20147080
