干ししいたけはお湯で戻しておく。

豆腐はさいの目に、玉ねぎ、にんじん、干ししいたけはみじん切り、ねぎは小口切り、しょうがは摩り下ろしておく。

鍋にサラダ油を熱し、しょうが、合挽きミンチを炒め、塩、こしょうをふる。

色が変われば、にんじん、玉ねぎ、しいたけ、豆板醤を入れて炒める。

水を入れてひと煮たちしたら、砂糖、本みりん、濃口しょうゆ、みそを入れて味をつけて煮る。

豆腐を入れて温度が上がったら、少量の水で溶いたでんぷんを入れて混ぜる。

最後にねぎ、ごま油を入れて出来上がり。

※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を確認し、提供するようにしています。