お水に塩をよく混ぜて、45度、熱めのお風呂位の湯加減まで火にかける。

☆を混ぜ、中火にかける。
ひと煮立ちさせて、火を止める。
煮切り醤油を作りましょう。

火を止めたら冷ましてね。

すじこをボウルに入れて、❶のお湯の1/4をかける。血合いのような、皮のような汚れを取りながら、潰さないようにほぐす。

あらかた汚れが取れたなと思ったら、ザルに上げる。ザルでこされるので、完璧に取れてなくても良し。それをまたボウルに戻す。

残りのお湯をまた少し入れて、ほぐし洗いをします。それを後3回繰り返してください。

綺麗になったら、冷ました煮切り醤油漬をかけて、食べる直前まで冷やします。