＜下処理①　蓮根＞
蓮根を洗って、皮をむき、縦半分に切り、7㎜厚に切っていく。

＜下処理②・ほうれん草＞
ほうれん草をキッチンバサミで20㎜位幅に切っていく。

＜下処理③　豚肉＞
豚肉にキッチンバサミで筋を切り、フライパンに白い油の所を入れる。

＜蓮根①＞
鍋に油、蓮根の順に入れ中火で５分炒める。

＜蓮根②＞
やや強めの中火にし、みりんを入れて炒め、醤油を鍋肌から入れて炒め、最後に山椒を入れて軽く混ぜて完成。

＜豚肉①＞
豚肉の白い脂の入ったフライパンに油を入れ、火にかけ(中火)、白い脂が茶色になったら取り出す。

＜豚肉②＞
フライパンに豚肉を入れ、中火で片面を2-3分ずつ焼き、両面を焼き終えたら、フタをして5分位をおく。

＜ソテーのソース＞
鍋に＊のついているすべての調味料とほうれん草を入れて、一煮立ちさせて完成

＜盛り付け＞
豚肉をキッチンバサミで一口分に切り、ソースをかける。
蓮根の山椒炒めを小鉢にいれ、1つのお皿に盛り付ける。

＜他の付け合わせ＞
山椒炒めに合うもの
・ピーマン・パプリカ
・ごぼう
・舞茸などのきのこ
・人参
・大根

蓮根の鍋の後処理＞
蓮根のでんぷんがつくと鍋が洗いにくくなるので、洗剤と鍋の1/3の水を入れて温めると簡単に落ちます。