簡単で美味しい塩豚
ビタミンBが疲労回復に効果があること、炭水化物に必要なのでよく食べます。美味しく豚肉を食べるために、考えたものです。
このレシピの生い立ち
夏に豚肉を美味しく食べたいと思っているうちに、料理本にあった塩豚を見て、自分でアレンジして作るように。
塩を沢山しっかりとつけてつるし、気温が高い時以外は茹でています。
簡単で美味しい塩豚
ビタミンBが疲労回復に効果があること、炭水化物に必要なのでよく食べます。美味しく豚肉を食べるために、考えたものです。
このレシピの生い立ち
夏に豚肉を美味しく食べたいと思っているうちに、料理本にあった塩豚を見て、自分でアレンジして作るように。
塩を沢山しっかりとつけてつるし、気温が高い時以外は茹でています。
アプリでひらく作り方
- 1
塊肉に塩をまんべんなくまぶす。
豚肉に塩をもみこむ。
塩は肉の３％が、目安。長めに保存するなら５％
塩の量は適当で大丈夫 - 2
写真の様に、塩をした豚肉をつるす。
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- 3
塩豚から、ポタポタと汁が落ちてきます。時間は気温にもよりますが、春から秋は3時間から6時間程度。外側が少し飴色になります
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- 4
夏の時期は気温が高いので、肉の塊全面にしっかり塩をしても、ぽたぽた塩が落ちますから、焼いて美味しい塩味になります。
- 5
気温が低い(夏以外)塩が落ちず肉が塩辛くなります。そんな時は、塊肉を焼くより、ゆでてください。豚でも、パサパサしません。
- 6
夏の塩豚を、お好みの暑さにスライスして、フライパンで、脂身を下にして焼いてください。とても美味しいです。
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- 7
塩豚を焼いて、いろいろな料理に利用してください。そのままでも、野菜やのり、卵と豚丼でもゴーヤーチャンプルーも。
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- 8
チルドルームに保存して、早めに食べきってください。保存するときは、ラップに包み新聞紙を巻いて冷凍できます。冷蔵庫解凍。
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- 9
豚肉をゆでた汁は、灰汁と油をすくって捨てて、ニラと酢と塩胡椒で味を調えると美味しいスープになります。
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- 10
つるしたお肉は、生臭さが抜けて、うまみが濃縮されます。
スライスして（春秋冬は）茹でます。 -
- 11
塩豚をゆでて、出来上がりました。
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- 12
豚肉をゆでた汁は、灰汁と油をすくって捨てて、酢小さじ1,料理酒お玉1と塩胡椒で味を調えてニラを加えると、スープになります
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コツ・ポイント
豚肉の鮮度、気温、湿度によって、塩加減や、豚肉をつるす時間を変えます。
何度かやっているうちに、加減がわかるようになります。こうしてつるすことによって、甘みが濃縮され、発酵もされます。
脂身をフライパンで焼くと香り豊かな塩豚ができあがり！
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