野菜を食べやすい大きさに切る。

めかぶと干ししいたけは水で戻しておく。めかぶは軽く水気を切る。干ししいたけの戻し汁は捨てずにとっておく。

かつお節と煮干しでだしをとり、干ししいたけを戻し汁ごと入れ、切った野菜（水菜以外）と一緒に煮る。

野菜が煮えたらめかぶを入れる。

調味料で味付けし、でんぷんを入れてとろみをつけたあと、十分に沸騰させてから溶いた卵を細く回し入れる。

最後に水菜を入れる。