蟹味の吸い物
自作のオリジナル蕎麦つゆを使い、蟹味のする吸い物のレシピです
このレシピの生い立ち
野菜だけの吸い物でも海鮮味が楽しめます
作り方
- 1
ズアイガニの殻を煮出してキトサンを取り出す
- 2
鰹、昆布、しょうゆ砂糖などをいれて80℃まで煮込む
- 3
出来上がった蕎麦つゆと2番だし
コツ・ポイント
蟹の身は一切棄てて(煮沸及び掃除)キトサンだけ取り出し、原料ベースにすることで1年いたまない蕎麦つゆが出来上がり、これで煮物をすると蟹の味がします、また焼き蕎麦のたれに使っても蟹味が出ます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20155386