金目鯛の切り身の皮の部分に十字の切れ目を入れる。
自分でさばいたので、切り身がちょっといびつです。

ザルに入れ、熱湯を両面にまわしかけ、臭みを抜く。
熱いので火傷しない様に。

生姜を2〜3ミリぐらいの厚さに切る

生姜と煮汁の調味料を鍋に入れて煮立たせ、金目鯛を皮を上にして入れる。

アルミホイルに菜箸で穴をいつくか開け落とし蓋にし、煮汁がぐつぐつ噴き上がるぐらいの中火でしばらく煮る。

時々、スプーン等で煮汁をかける。

煮汁が少し煮詰まって、金目鯛に程よく色が付いたら出来上がり。