海老4尾はしっぽを残して殻をむき、残りはしっぽまでむき背わたを取る。

片栗粉と水を大さじ1ずつ、塩小さじ1/2を入れよくもみ、洗いながす。しっぽがついたえびには片栗粉をまぶしておく。

残りの海老は包丁でたたいてすり身にし、はんぺん、片栗粉大さじ1と1/2、塩ふたつまみと粘りけが出るまで
混ぜる。

手に水を付けすり身を4等分してえびの周りに付ける。水を付けパン粉をまぶす。

フライパンに油を1cmくらい入れ焼き色がつくまであげる。

耐熱ボウルに卵と牛乳を入れてよく混ぜ600wで1分半加熱しフォークでほぐし、マヨネーズと砂糖を加えて混ぜる。