小振りなキクイモ…生で食べたいけど皮をむくにも…手のひらでゴロゴロ擦って洗います。

土や砂が取れて、一皮むけた様になれば◯

そのまま摩り下ろします。先端迄は摩り下ろせなくても…多少いびつでもそれはそれなりにいい食感になります！

摩り下ろしたキクイモにマヨネーズ、塩胡椒、少量の醤油を入れ混ぜ合わせます。

キャベツ、人参の千切りに今回は生ワカメ、カニカマ、半熟玉子、ツナに少量のドレッシングをかけそこにキクイモマヨをトッピング