玉ねぎ、人参、セロリを細かくみじん切りにします。みじん切りの後は玉ねぎ、人参＋セロリの二つに分けるように。

黄金ベジブロス
みじん切りの工程で出た玉ねぎ、人参の皮、セロリの茎や葉は捨てずに、水と一緒に中火にかけて煮て出汁をとる。

冷たいフライパンにサラダ油とクミンシードを入れて、中火にかける。油にクミンの香りを移す。

飴色玉ねぎ
クミンの良い香りが立ったところで、みじん玉ねぎを先に入れる。塩ひとつまみ加えて脱水を促進させる。

飴色玉ねぎができたら、コリアンダー、カルダモン、大蒜、生姜を加えて香り立つまで加熱する。

ベジブロス、トマトソース、赤ワイン、鶏がらスープの素、鳥もも肉、ローリエを加えて肉に火が通るまでじっくり煮込む。

火を止めて、鶏肉とローリエを一旦取り出して、カレールーを溶かす。溶けたら中火で約20分煮ます。水は適時足してください。

煮ている間に鶏肉をカットして戻す。
20分後火を止めて
バター、砂糖、オイスターソース、バジル、ガラムマサラを加える。

加えてよく混ぜたら再度火をつけて、味見をしながら一煮立ちさせて完成です。

盛り付け時に生クリームとパセリをかけると雰囲気が店っぽくなります。