生地を麺棒で型より5センチ大きく伸ばして、バターを薄く塗った型に敷き込み冷蔵庫で冷やします。はみ出た生地はカットします。

カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳と半量の砂糖と半分にさいたバニラビーンズの種をとりさやごと入れて沸かします。

卵をほぐして、砂糖を入れて混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチも加えてざっと混ぜます。

4に沸かした牛乳を濾しながら少しずつ加えてまぜたら、元の鍋に戻して中強火でたえず混ぜながら加熱します。

型に生地を入れ160℃に余熱したオーブンで50分～1時間焼きます。

荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩冷やしてから召し上がって下さい。