あらかじめ水に塩を溶かしておきます。

大きめのボウルに中力粉を入れます。

2に1を加え、手で混ぜていきます。

4～5回程度に分けて加えて下さい。
手に付いても、あとで取れやすくなります。

水分が少ないと感じても、5分程度混ぜていくとダンゴ状になってきます。

時々ギュッギュッと押して下さい。

まだ粗いですが、全体にダンゴ状になればボウルから取り出します。

厚めのナイロン袋に入れます。

8の上下をナイロン袋で挟み、上から足で踏んで下さい。

時々ナイロン袋から取り出して畳みます。それをまた踏んで下さい。これを10分程度続けます。

生地のキメが細かく、とてもキレイにまとまります。

11をナイロン袋に入れ、約2時間、生地を休ませます。

2時間後、12の生地を手で平らにします。

それを綿棒で3ミリの厚さに伸します。
生地に弾力があるため、相当な力仕事です。この工程は男性にお願いします。

14の生地を屏風状に畳みます。

3ミリ幅に切っていきます。我が家は麺切り包丁が無いので、菜切り包丁を使いました。

必要に応じて、再度打ち粉をします。

麺が繋がっている可能性がありますので、適当にほぐして下さい。

鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、19の麺を茹でます。

温度が下がりますので、再沸騰させ、12分茹でて下さい。

火加減は、麺がグルグルと対流する程度に調整して下さい。

茹で上がったら流水で表面のヌメりを取り、締めます。

完成です。
うどんだしは、私の別レシピを参考にして頂ければ幸いです。