チンゲン菜の下茹で用の湯を沸かす。

チンゲン菜を葉と軸に分けてザク切りにし、軸から茹で、葉の部分をさっと茹でたら、ザルにあげ流水で冷ます。

卵を溶き、サラダ油をひいたフライパンで炒り卵を作る。

卵の粗熱がとれたら、水気を切ったチンゲン菜とポン酢で和える。