豆はざっと洗い一晩たっぶりの水に浸しておく
水を捨てて、豆を鍋に移してたっぷりの水をはり中火にかける

沸騰したらたっぷりの差し水をし、もう一度沸騰したら水にさらします。

また鍋に豆を移してたっぷりの水をはり
コトコト1時間弱位（品質による）差し水しながら
柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなってきたら、弱火にして味付けしますが、砂糖は3〜4回に分けて含ませていきます。
仕上げる前に醤油を入れます。