ボールに強力粉、ドライイースト、塩①を入れよく混ぜ合わせる。

中央をあけて、水を一気に加えカードで全体を軽く混ぜ合わせる。

生地をフードプロセッサーに移し、オリーブオイルを少しずつ加えながら、2分程断続＆ガーッとこねる。

生地がなめらかになったらボールに取り出して丸め、30℃で40分程、2倍に発酵させる。

生地の表面を張らせるように丸めてから、手のひらで挟んで平らにしフライパン等に入れ、ぬれ布巾をかぶせ10分程休ませる。

再度、生地の表面を張らせるように丸め手の平で16×22cmにのばし*天板に並べ、35℃で40分程、発酵させる。

生地の表面に、オリーブオイルを塗ってから塩②をふり、指にラップを巻いて穴をあけるようにくぼませる。

220℃に余熱したオーブン（中段・コンベクション）で10〜12分程焼く。

【補足】
トッピング用の塩は、粒子のあらい岩塩を使うとアクセントになり美味しさが一層引き立ちます。