上品な牛すじ
だしが強めな透明スープの牛すじ
自分用メモ
このレシピの生い立ち
こってりじゃなくさっぱりだし強めな牛すじが好きで作ってみた
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじをぬるま湯で洗う
濁りが薄まるまで - 2
鍋に牛すじを入れ、かぶるくらいの水で茹でる
- 3
アクが出てくる
アクを取る - 4
茹で汁を捨て、牛すじをぬるま湯で洗う
- 5
再び2の手順に戻り、繰り返し茹でて洗う
- 6
鍋にかぶるくらいの水とねぎの青い部分1本、しょうが1かけ、にんにく1かけを入れて圧力をかける。
- 7
圧がかかったら30分ほどかける。
- 8
圧が抜けたら茹で汁を捨て、牛すじを洗って別によけておく。
- 9
鍋にだしパック2つと水800ml入れ、だしを取る。
- 10
出汁に牛すじ、塩小さじ2、ねぎ1本、しょうが1かけを入れて圧力をかける。
- 11
圧がかかってから10分ほどしたら火を止めて放置
コツ・ポイント
だしはそれぞれのやり方で取る
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