沸騰させたお湯にすじ肉を投入。沸騰させ続けながら５分煮たら、ザルに上げる。水で表面のアクや脂を洗う。

水1500mlを沸騰させ、洗ったすじ肉、長ネギの青い部分、1/2個分の生姜をぶつ切りにして入れ、中火で２時間炊く。

煮てる間に、大根はイチョウ切り、にんじんは乱切り、こんにゃくは手で千切って、それぞれ一口大にしておく。

長ネギと生姜を取り出し、粗熱をとった後、冷蔵庫で表面の脂が固まるまで冷やす。

鍋を火にかけ、温まってきたら、大根、人参、こんにゃく、を入れる。

野菜を入れたら、砂糖、塩、醤油、料理酒も入れて、中火〜弱火で１時間煮込む。

味見をして調整できたら、みりんを入れて照り出し。

付け合わせに長ネギの白い部分があると、なお美味しいです。