鶏肉は食べやすいサイズに再カットし、ボウルに移して★の材料に最低10分は漬ける。ピーマンも食べやすいサイズに切る。

◆の材料は、唐辛子は縦に切り、にんにくは包丁でたたき潰す。ネギは斜めに切る。

中華鍋もしくはフライパンを強火にかけ、鍋肌が温まったら油を入れ、鍋全体に行き渡るように回す。煙が立つ直前に◆を入れる。

7秒ぐらい数えて、唐辛子が色づく前に鶏肉を入れ、よく混ぜながら炒め、途中でクミンも加える。鍋底からはみ出ない程度の強火。

鶏肉に4割方火が通ったらいったん蓋をして火も中火まで落とす。時々混ぜて、8割方に火が通ったらピーマンを加える。

ピーマンが入ったらかき混ぜて、蓋せずに強火に戻す。20秒ぐらいよく炒めたら塩で味付けして出来上がり。