こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、塩もみをしておく。

半熟ゆで卵を作る。

練り物系は油抜きをする。

④のお湯を少し残しておいて、塩がついたままのこんにゃくを3分程茹でる。

手羽先は沸騰したお湯に入れて3〜5分茹でてアク抜きをする。

巾着は油抜きをした油揚げを袋状にし、大根の面取りした部分とキャベツ、餅を詰めて口を閉じる。

大根は厚めの輪切り。
厚めに皮をむき、面取りして十文字の隠し包丁を入れる。

鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、沸騰したら弱火にして30分程茹でる。

大根の隣(同時進行)で土鍋に好みのだしを取り、調味料と具材を入れて煮込む。
濁るのでぐつぐつさせない。

⑨の大根が串がすっと通るまで柔らかくなったら、土鍋に移して10分程煮る。

10分経って大根を回してみたら、ほんのり色付いてます。

火を止めて、大根やこんにゃくを煮汁の中に埋めるようにして、2〜3時間置いておく。

卵は粗熱を取った煮汁に漬けておき、食べる直前で温める。