野菜は全てみじん切り。エビは背ワタを取り、ルーム貝は洗って足糸を取り除く。イカは腸を取って輪切りにし、魚は大きめに切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。香りが出てきたら野菜を入れ中火で10分ほどじっくり炒める。

②に白ワインを入れ、アルコールが飛んだらスープの材料を全て加えて丁寧にアクをとりながら、蓋をして30分煮込む。

ザルを使って③の煮汁をしっかり濾す。

鍋にシーフードと砂糖、濾した煮汁を入れ、中火で5分ほど蓋をして煮る。仕上げに塩こしょうで味を調える。