ジャガイモの皮をむいて、千切りにして水にさらし、ザルにとる。

バター①を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、砂糖①を加えて冷ましておく。

バター②をクリーム状に練り、砂糖②を2～3回に分けて加えよく混ぜる。バニラエッセンスを加え、卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

卵白を泡立てる。分量外の砂糖(小さじ3)を加えてピンと角がたつメレンゲに。

③の中にメレンゲの1/3を加えて混ぜる。薄力粉の1/3を加えて切るように混ぜる。

残りのメレンゲの1/2を加えて混ぜる。残りの薄力粉の1/2を加えて混ぜる。同様に繰り返す。

⑥の中に②の2/3を加え、さっと混ぜてからクッキングシートを敷いた天板に流し平らにする。その上に残りの②を乗せる。