ボウルで米を研いでザルにあけ､数回すすぐ。水を切り､土鍋に入れて分量の水に浸け､30分以上おく。

強火にかけ､鍋と蓋の隙間から小さな泡が見えてきたら､弱火にする。タイマー11分スタート。

吹きこぼれる直前(ブクブクと大きな泡が蓋を持ち上げそうになったら)､20秒ほど火を止めて落ち着かせ､また弱火にかける。

タイマー残り15〜20秒は強火。火を止めて､20分間蒸らす。

杓文字で鍋底からごはんを剥がすように上下を返し､切るようにほぐして水蒸気を逃がす。