★水につけておくもの
米を研ぎ水につけておく。昆布は、2合の水につけて出しを取る。栗は、水につけて、しばらく置く。

栗の皮を向く。
エリンギは薄切り、舞茸は手で細かく割いておく。

米をザルに上げて水切りする。

材料をすべて混ぜる。このときに生ホタテを手で細かく割いて入れる。

土鍋を使う。最初は、強火で8〜10分。鍋が吹かなくなるまで。

その後は、弱火にして15分。

火を止めて、10分蒸らして出来上がり。