生姜は皮つきのまま薄切りにする。エリンギ、椎茸は石づきをとり、適当な大きさに切っておく。

鶏肉は皮を取り除き、厚みが均等になるように切り込みをして塩をしておく。

2をバットに広げ、しょうがを重ならないようにのせて蒸し器で20分蒸す。蒸しあがったら、鶏肉をとりだす。

残った蒸し汁に水を加えて分量にする。コラゲネイド、醤油、同量の水で溶いたき片栗粉を入れて火にかけトロミをつける。

鶏肉は生姜がついたま、適当な大きさに切って器に盛り、つけあわせの野菜をそえて、４をかける。