豚足を屑野菜と共に、圧力鍋に20分程かける。

豚足の水気を切り、骨を外し、一口サイズに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、弱火でニンニク・エシャロットを炒める。

ニンニクの香りがたったら、キノコ類と豚足を加え炒め、塩・胡椒で味を整え、粗熱をとる。

ボウルにマリネ液の材料を加え、混ぜ合わせる。

4と5を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分程おいて、味を馴染ませる。

皿に盛り付けて完成。