粉とベーキングパウダーをふるい合わせて、万能こし器で紙の上などにふるう。上白糖もふるう。

紅茶の葉は細かく刻む。卵は卵黄と卵白に分ける。

ボールに卵黄を入れてほさ、軽く泡立ったら、上白糖80gを一度に加えて泡立てる。

泡立て器ですくい上げると、あとが残るくらいに泡立てたらサラダ油を加え、とろりとするまで泡立てる。

牛乳、紅茶の葉、紅茶液も加えて、さらによく泡立てる。

水けや油分のついていない別のボールを用意し、卵白を入れて泡立て細かい泡状になったら上白糖40gを2〜3回に分けて加える。

だ円を描きながら、泡立て器をボールの手前に打ちつけるようにして、リズミカルに泡立てる。

泡立て器を持ち上げると、ぴんと角が立つくらいまで泡立てたらOK。

メレンゲと粉類を加える。まず、メレンゲの3分の1の量を卵黄のボールに加え、木べらでさっくりと混ぜ合わせる。

粉類を一度に、紙から直接まんべんなくふり入れ、木べらで生地を底から上へすくい上げるようにして、混ぜ合わせる。

同時に左手で、ボールを時計と反対方向に回しながら混ぜると、泡を消さずに、手早く混ぜられる。

少し粉っぽさが残っている状態で残りのメレンゲを加え、同様にして混ぜ、メレンゲの白い筋がなくなるまで混ぜ合わせる。

生地を型に流す。(型の内側には何も塗らなくてよい)。5㎝くらい持ち上げて、2〜3回落とし、大きな気泡を消す。

180℃のオーブンで(段がある場合は中段で)、30〜35分焼く(小さいオーブンなら160℃で20〜25分)。

中央付近に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がり。

平らなところに、型ごとひっくり返してさます。

完全にさめたら、型の周囲にナイフを入れ、中央の筒の周囲には竹串をそわせて型からはずし、そこいたごと取り出す。

底板にもナイフを差し込んで、はずす。ケーキクーラーにのせてさます。