エビの殻をしっぽまで剥き、背ワタを取ったものに△の塩と片栗粉を混ぜ、手で揉みこんだら水が濁らなくなるまで洗い流す。

洗ったエビにすりおろした生姜と酒を揉みこみしばらく置いておく。その間に☆の調味料を合わせる。

エビの水気を切り、衣用の片栗粉をまぶしたら、サラダ油をしいたフライパンで色が変わるまで炒める。

エビに火が通ったら合わせ調味料を加え、炒め合わせたら完成。

エビを洗うのに塩を使っているのと、エビの臭みを取るのに生姜を使っています。