れんこんは皮を剥いて、縦方向に棒状に切りそろえたら水にさらしておく。

鶏肉もれんこんと同じく位の長さ、太さに切りそろえる。

にんにくは粗めのみじん切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、れんこんは水気をきり、香ばしい焦がしの焼き色がつくまでれんこんを炒める。

鶏肉も加えて同じくコンガリと焼き色がつくまで炒める。

さらに、にんにくも加えてさっと軽く焼き色がつくまで焼く。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて煮汁を混ぜからめながら、水気がなくなるまで炒める。

最後に白ごまを手で擦りながら振り混ぜ入れ、辣油も回しかけたら混ぜたら、すぐに火を止めて仕上げる。