セモラにサワードウと水とモルトを加え練り始めます。

とある程度に塩を加え練り続けます。

滑らかで均質になったらテーブルの上に置いてボウルで覆って20分間休ませます。

時間が過ぎたら一番目の三つ折りします。

もう一度覆ったら40分間休ませます。

もう一度三つ折りします。

二倍になるまで上昇させます。

予熱したオーブン（230℃）で15分間焼きます。その後で温度を190℃まで下がって20分間焼きます。