牛すじを食べやすい大きに切る。

鍋に切った牛すじを入れ、牛すじが3分の1隠れる程度に料理用の安い赤ワインをいれる。
※なければ入れなくて良いです。

牛すじ全体が隠れるぐらい水を入れ、強火にかける。

沸騰したら中火にして、水分が3分の1ぐらいまで減るのを待ちます。

水分が減ったら火を止め、中の水を捨てます。
※アクが出るので軽くお湯で洗い流すと良いです。

そのまま鍋に牛すじを戻し、牛すじが全部隠れるか隠れないかぐらいまで水を入れる。

沸騰したらだしの素を入れ、味噌を溶かします。さらに砂糖を加え味を整えたら弱火で煮込みます。

２時間ほど煮込むと水分が減ってきます。
※水分が減ってくると焦げ付くので、混ぜながら煮込みます。

水分が完全になくなる前に火を止め、ざく切りにしたキャベツの上に乗せて完成！