かぼすを半分に切って絞る。このとき、果肉がもったいないので絞ったあと果肉をスプーンでこそぎ落とし、別に分けます。

鍋に醤油、みりんを入れて火にかける。ふつふつしてアルコールが飛んだら削り節を入れて火を消します。

冷めたら、かぼす果汁と昆布を入れて冷蔵庫に一晩おきます。

一晩おいたらザルでこし、そのあと１の工程で別に分けていた果肉を入れると、果肉が残っているポン酢になります。