旬の柑橘。今回は頂き物のカボスで作ります。

カボスを良く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、横半分に切ります。

ボールにザルを重ねて、その中に②のカボスを絞ります。ザルの上に種が落ちるのでそのままカボスの全量を絞ります。

種の入ったザルを取り外します。

出来上がりの果汁を計ります。
今回、私の絞り終えた果汁は130mlありました。

⑤に加える醤油、みりん、鰹節。
鰹節は手軽に出来るように削りぶしにしましたが、枯れ節の削りぶしがお勧めです。

昆布も使います。

⑤に同量の醤油とみりんを加えます。柑橘類により酸味が変わる為、調味料を加減します。今回、カボスの場合は同量にしました。

鰹削りぶしと昆布を加え一晩冷蔵庫で寝かせてしっかり旨味を出します。

⑨をキッチンペーパーで濾して保存瓶に入れ冷蔵庫で保存します。
寝かせるほどに円やかで深みのあるポン酢になります。