スタータースパイスを加える際、最初にフライパンに油を熱したのち、加える。

玉ねぎは1〜3mm厚にスライス、もしくはみじん切りにして、サラダ油を熱した強火のフライパンに入れる。この時必ず塩を振る。

玉ねぎの表面が少し焦げ始めたら、水を30cc加え、焦げを溶かすように馴染ませ、水分を飛ばす。

2の水分が飛んで、再び玉ねぎが焦げ始めたら、残りの水を加えて馴染ませ、水分を飛ばす。

玉ねぎの全体が薄くあめ色になったら、にんにく、しょうがを加え、香りを立たせる。

トマト(ピューレ)を加え、水分を飛ばす。
フレッシュトマトの場合は塩を加え、水分を飛ばす。

トマトの形が崩れても、まだまだ。

あと、一息！

フライパンの底を木べら等で擦っても戻らなくなるまで水分を飛ばす。

ヨーグルトを入れる場合はこのタイミングで入れる。
トマトの水分を飛ばしたときと同様に水分を飛ばす。

トマトの水分が飛んだら、弱火にし、スパイスを加えて、馴染ませる。

このカレーベースを元に、様々なカレーに派生します。
これから様々なカレーレシピを載せてゆきますのでご参照ください。