まるで紅イモ♪さつまいもで紅芋風マフィン
okinawa家 @cook_40086632
なかなか手に入らない紅芋。それをさつまいもで代用♪さらに、卵白、大豆粉の消費にも使えるレシピです。
このレシピの生い立ち
沖縄のお土産の定番”紅芋タルト”。これが大好きな友人へプレゼントして喜んでもらえたらという思いから考えました。タルトではなく、しっとりマフィンでおいしくボリューミーに。見た目も、味も大変よろこんでくれました。冷蔵しても○。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモを皮ごと輪切りにする。鍋に芋と、ひたひたの水(分量外)を入れ、芋が竹串がささるまで柔らかく煮る。
- 2
火が通ったら、水をきり、皮をむき、サツマイモをつぶし、こす。温めた、牛乳とバター、紅芋パウダーと砂糖を加えよく混ぜる。
- 3
マフィン作り。ボウルにバターを入れ、マヨネーズ状になるまで混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 4
別のボウルで卵白をよくほぐし混ぜる。メレンゲにする必要はなし。
- 5
③のバターに④の卵白を３～４回に分けて加えその都度よく混ぜる。大豆粉を加えて、ゴムべらでさっくりを混ぜ合わせる。
- 6
マフィン型に、生地を流し入れ、１８０度に予熱したオーブンで約20～25分焼く。焼きあがったら冷ます。
- 7
②のマッシュポテトを、モンブラン用金口をセットした絞り袋に入れ、焼き上げたマフィン生地の上に絞りだす。
- 8
１７０度に予熱したオーブンで約15分～17分焼き上げる。
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