長葱は４㎝、生姜は薄切り、にんにくは潰します。

シャトルシェフの内鍋に２を入れて昆布だしをひたひたに注ぎ、全部の材料を入れ、火にかけます。

沸騰したら、あくと脂をとり、シャトルシェフにセットします。冷めてきたら火にかけることを繰り返し、半日位。

スペアリブがトロトロになったら弱火にかけて、水分が半分位になるまで煮ます。時々味をみて、調整します。半熟卵を入れます。