よく洗った大根の葉っぱを茹でます。
まずは硬い茎から1分ほど熱湯に沈め、その後全体を入れます。

全体を熱湯に沈め3分ほどグラグラと茹でます。
茹ったら水に晒してきつく絞ります。
小口切りにしてさらにギュっと絞ります。

この状態で冷蔵または冷凍保存をしておくと様々な料理に使え、便利です。
（炒飯・お味噌汁・炒め物等）

ごま油を熱したフライパンでみじん切りの生姜を炒めます。

生姜の良い香りがしてきたらひき肉を加えポロポロに炒めます。

ひき肉に火が通ったら大根の葉っぱを加え炒め合わせます。

さらに調味料を加え、水分を飛ばすように炒めます。
お好みのしっとり具合になったら出来上がりです。

卵黄と紅生姜のせ。
オススメです！