皮をむいた大根は、縦4等分に切ります。かぶの場合は皮をむいて１/２に切ります。

保存袋に、白砂糖・塩・酢を入れて馴染ませ、大根を入れて良く混ぜます。かぶの場合も同様にし、冷蔵庫に入れます。

２の漬けたものに水分が出てから、２～３日後からが食べごろです。食べ易い大きさに切って器に盛ります。