鯛のあらはまな板の上で、熱湯をかけて、臭みをとる。
血あいをきれいに取り除く。

鍋に鯛のあらと水取る昆布をを入れて、火にかける。
沸騰しかけたら、灰汁をきれいに取る。弱火にし15～20分煮出す。

ボウルの上にザルを置いて、ザルにキッチンペーパーを用意して、出汁を濾す。

鍋にあらの出汁と花がつおを入れて、火にかける。
沸騰直前に火を止める。

キッチンペーパーで花がつおを濾す。

鍋に出汁を戻し、みりん、醤油、砂糖を加えて、火にかけ、溶けたら火を止める。

出汁をよく冷して出来上がり。(冷蔵庫で冷やすと煮凝りになります。ジュレのように使ってもOK！)

⭐シーチキンの作り方

鯛のあらは冷めたら、骨と身をほぐして、小さなボウルに身とオリーブオイルと塩を混ぜ合わせて、シーチキン風に。