★印を混ぜる。水にドライイーストを溶かしておく。ショートニングは柔らかくしておく。

①を全部入れて、HBで捏ねをスタート。ゴワゴワがなくなったら捏ね終了。

1.8倍くらいに発酵させてパンチ、2倍に発酵させる。

分割する。丸め直しは二つ折りし、合わせ目を上にしてクルクル巻く。巻き終わりを下にベンチを20分。ガスは抜かない。

横長に置き、下から2/3、上から2/3たたむ。合わせたところが芯になるように、半分に折る。転がして、適度な長さにする。

閉じ目を下にしてオーブンシートにならべ、30度で15分二次発酵。発酵時間はオーブンの余熱完了までを含めて20〜25分。

オーブンに天板だけを入れて最高温度で余熱する。クープを入れ、10〜15回霧吹きで湿らせる。

スチームの最高温度で5分、230度で10〜15分焼成。様子を見ながら焼く。