イワシはフィレ状に捌く。（お店でお願いするとおろしてくれます）

インカのめざめ（ジャガイモ）を1cm幅輪切りにする。水にはさらさない。

インカのめざめを下茹でするし、湯切りさしたらバターを塗った耐熱皿に平らに並べ、クミンパウダーをふりかける。

鍋にバターサラダ油を入れ中火→プツプツしてきたら弱火。小麦粉を加えバターと馴染んだら少しずつ牛乳を加え泡立て器で混ぜる。

4の火を止めたら、塩胡椒、生クリームとバターを加えて風味を出し、滑らかに仕上がったら冷ましておく。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、塩胡椒したイワシ皮目に焼き目がつくように。焼けたらインカのめざめの上に並べる。

6のフライパンにオリーブオイルを足し、クミンシードを入れ弱火で温めたらイワシの上からスプーンでかける。

5のベシャメルソースを7の上から全体的にかける。

シュレッドチーズはたっぷりとかけ、粉チーズをふる。

180度に温めたオーブンで20分焼く。焼き目がつくまでなので、お使いのオーブンに合わせて時間調整してください。