鍋に湯を沸かし、ジャコを入れて、ひと煮立したら、ざるに上げて水けをきる。

胡桃は、縦半分に切る。

●印の調味料を煮立て、1を入れ中火で煮る。木べらでジャコをつぶさないように混ぜる。

煮汁が煮詰まってきたら、2の胡桃と実山椒を加えて、煮汁が少なくなってきたら、米酢を入れる。

煮汁が少なくなってきたら、バットに広げ乾燥させる。