長葱を縦半分にカットして、2cmの長さに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①の長葱を炒める。長葱に火が通ったら赤味噌を加え、長葱と赤味噌が馴染んだら火を止める。

蓮根の皮を剥き1cmの厚みに切り、蒸し器で3分蒸す。

③の蓮根に片栗粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面キツネ色になるまで焼く。

④の蓮根に②の葱味噌を乗せて表面をバーナーで焼く。