鳥もも肉はまわりの脂を取り、筋を入れ伸ばす。
フォークで全体に刺す。

両面に柚子胡椒を薄く塗って、10分くらい置く。

新玉ねぎをスライスして、水にさらす。

なばな又はほうれん草をごま油でさっと炒め、水、白だしを入れ蒸し煮にする。

フライパンに油をひき、鳥もも肉を皮目から焼く。

焦げ目が付いたら、裏返し蓋をして、じっくり焼く。

お皿に盛り、焼き汁をかける。

水気をきった新玉ねぎと貝割れ大根をお肉の上にのせる。