じゃが芋は皮と芽を除いてひと口大に切り、水にさらし水気を切る。鍋にじゃが芋を入れ、水をひたひたに加え強火にかけます。

沸騰したら火を弱め、竹串がすっと通る位のやわらかさになるまで茹でます。

茹で湯をこぼして塩を加え、再び火にかけて鍋をゆすり粉をふかせる。熱いうちに鍋の中でつぶす（つぶし過ぎないように注意する）

フライパンにサラダ油を熱し牛肉を炒めます。◎を加えて炒めます。3の粉ふき芋と牛肉を煮汁ごと加えて均一に混ぜます。

たねが冷めたら、10等分にし、空気を抜き小判形に整えます。

●を混ぜ合わせた練り粉、パン粉の順に衣をつけ、高温（180℃位）の揚げ油で、カラッと揚げます。

器に盛り付け、せん切りのキャベツ水菜・トマト・ソースを添える。