サフラン少量を温かい水大さじ1に入れてラップをしてサフラン水を作る。

まず生地を作る。黄身とサラダ油を混ぜる。

そこに温めた牛乳を入れ、はちみつ、塩小さじ1弱、サフラン水を入れてよく混ぜる。

強力粉を入れ混ぜる。

少し柔らかい生地になるよう、強力粉で調整しながら、よく練る。

ひとかたまりにし、ラップをして休ませる。

玉ねぎは1/2リング切りにする。

人参は千切りにする。

牛肉は一口大に切る。

1/2カップのサラダ油で、玉ねぎを色よくなるまで炒める。

牛肉を加えて炒める。

牛肉に火が通ったら、人参を入れて炒める。

あんずはさいの目に切る。ドライフルーツは熱湯をかけて、1分経ったらお湯は切っておく。

干しぶどう、あんずを加えて炒める。塩小さじ1/2ぐらいを入れて炒める。スパイスもここで入れる。

パプリカパウダーと、クミンホール。

水で洗ってざるにあげておいたパスマティ米は5カップの水に塩小さじ3ほど入れて火にかける。沸騰後5分煮てざるにあげて水洗。

打ち粉をしてパン生地を3ミリほどの厚さに伸ばす。

オーブンに入る蓋つきの鍋の大きさよりも一回り大きく伸ばす。

なべのなかはサラダ油を塗り、生地を中に敷く。

お米を一層敷く。

その上に具をのせる。

米、具と交互に重ねていく。

全部重ねて、パン生地で包んでいく。

生地を伸ばして全て包み込む。

表面にサラダ油を塗る。

150度に予熱したオーブンで40分焼く。

40分焼いた後は180度に温度を上げて、蓋を外して、20分焼く。

表面がこんがり焼き色がつき、鍋の縁も色がついたら、焼き上がり。

お皿をかぶせる。

逆さまにする。

いい焼き色。

切り込みを入れる。

パンを形よく剥がしていく。

中は具とご飯が層になっている。

ご飯と具を混ぜて、うずらの卵で飾る。