えぼ鯛です
薄くて三枚におろしづらいという声もありますが頑張りましょう
案外簡単です

三枚におろしたら
腹骨をすいて中骨をピンセットで抜きます

両面に塩を振り軽く擦り込んだらバット等に並べます
バット自体を斜めにします
下の方に余分な水分が出てきて溜まります

４０〜５０分位放置します
下の方に溜まってますね

出てきた水は捨てて水に軽くさらして塩を落とします

ペーパーでしっかり水気を拭き取ります

酢に漬けます
大きさにもよりますが大体１０〜１５分位
酢の加減はお好みなので任せます

皮を剥ぎましょう（手でスルッと剥けます）
中骨を抜いて切って盛り付け
炙りの方は皮付きのままで