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ハネまで旨い牛すじ入り香味餃子
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ハネまで旨い牛すじ入り香味餃子-レシピのメイン写真

ハネまで旨い牛すじ入り香味餃子

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

牛すじを柔らかく煮たあと、餃子に入れてみました。水溶きダシダ風味強力粉の水が決め手
このレシピの生い立ち
牛すじがあったのでひと手間かかるけど一品作りたかったから

牛すじを柔らかく煮たあと、餃子に入れてみました。水溶きダシダ風味強力粉の水が決め手
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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

牛すじを柔らかく煮たあと、餃子に入れてみました。水溶きダシダ風味強力粉の水が決め手
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牛すじを柔らかく煮たあと、餃子に入れてみました。水溶きダシダ風味強力粉の水が決め手
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材料

4人前
  • タネ
  • 牛すじ（アキレス腱） 約200ｇ
  • 豚ひき肉 200ｇ
  • にら 1束
  • 長ネギ(みじん切り) 1本分
  • 刻みにんにく 15ｇ
  • 刻み生姜 15ｇ
  • キャベツの葉 1枚分
  • オイスターソース 10ｃｃ
  • 塩 少々
  • ごま油 10ｃｃ
  • その他
  • 餃子の皮(大判) 約40枚
  • ダシダ 1/2包
  • 強力粉 少々
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作り方

  1. 1

    牛すじはボイルしてからみじん切りにして酢を入れたお湯で約90分煮る

  2. 2

    柔らかくなったら湯から上げておく。タネを作って粘るまでこねる。筋が冷めたら最後に入れてまたこねる

  3. 3

    皮にタネをいれて餃子を完成させる。小鉢に水、強力粉、ダシダを入れておく（蒸し、羽用）

  4. 4

    カリッと焼いて水溶きダシダ風味の強力粉水で蒸し上げる。焼き上がり直前に胡麻油を廻す

コツ・ポイント

牛すじはアキレス腱を使ってください。ボイルしたお湯は旨味が溶けだしてるので捨てずにスープにしてくださいね。水溶きダシダ風味強力粉がポイントですよ、旨さが調和します

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810
2018/03/06 14:15に公開
スーパーの鮮魚部で働いてます。　20年前は居酒屋のなんちゃって調理長でした。　その前が鮮魚専門店等で働いてました。料理コンテスト等の入賞経験も6～7度あります。家族で楽しんでます
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このレシピのキーワード

餃子 ニラ キャベツ 豚ひき肉 にんにく 強力粉 すじ肉 しょうが 長ネギ

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