牛すじはボイルしてからみじん切りにして酢を入れたお湯で約90分煮る

柔らかくなったら湯から上げておく。タネを作って粘るまでこねる。筋が冷めたら最後に入れてまたこねる

皮にタネをいれて餃子を完成させる。小鉢に水、強力粉、ダシダを入れておく（蒸し、羽用）

カリッと焼いて水溶きダシダ風味の強力粉水で蒸し上げる。焼き上がり直前に胡麻油を廻す