キャベツを塩茹でし、ザルにあけ冷ましておく。芯は薄く切っておく。

フライパンにオリーブ油を敷き、玉ねぎ、ブラウンマッシュルームを順に炒め、冷ましておく。

パン粉と牛乳を合わせておく。

ボウルに☆を入れ、よくこねる。2、3、溶き卵を入れてこねる。俵型にして、冷凍庫で約20分冷やしておく。

鍋にオリーブ油を敷き、玉ねぎ、セロリをよく炒め、赤ワインを加えアルコールを飛ばすように炒める。

＊の材料を加え、味をかるく調えておく。

1で4を包み、ベーコンで巻き、楊枝でおさえておく。

７を6に入れ火をつけ、落し蓋をして、弱火で15〜20分煮込む。

出来上がりをお皿に入れ、ソースを少し煮詰め味を調えて、かける。チャービルを添える。